希臘優格v.s.希臘式優格 差一個字 差很多!你吃對了嗎?
💡EinFit - 雨辰營養師時間👩🏻⚕️
近年有在熱衷健身、飲食管理者,甚至是逛cotsco,一定都知道的熱門商品『希臘優格』,從歐美流行到亞洲地區,究竟希臘優格跟一般傳統優格差在哪?甚至市面上如雨後春筍般出現了許多『希臘式』優格又是什麼呢?一起來瞭解!
‧希臘優格(Greek Yogurt)
又被稱作為『脫乳清優格』,有著較高含量蛋白質,質地口感濃郁,也讓飽足感加分!
主要是因為希臘優格製程多了這一步……
一般優格製作,多是以生乳、鮮乳或是乳粉與水混合的還原乳作為原料,當然越單純越好,營養師比較推薦主原料以“純鮮乳或純生乳”製作的優格!
接著會再進行標準化&均質化製程,將品質調整一致後,進行殺菌及投入菌種發酵。隨著乳酸菌作用,讓乳品中的蛋白質漸漸聚集,形成凝乳狀態,一般的傳統優格即完成。
而希臘優格在凝乳形成後會額外以過濾、離心等方式,濃縮、排除乳清。多了這個步驟,質地會變得濃厚,也讓優格含有更高含量的蛋白質。
‧希臘『式』優格,成份竟然有添加物?
正當希臘優格被熱衷吹捧後,食品業者為了節省成本,取代“脫乳清”的程序,改添加“增稠劑”做出相似的綿密口感及風味,則命名為『希臘式優格』。
常使用的增稠劑就包括果膠、洋菜膠、刺槐豆膠等,或者常見添加鮮奶油製成口感類似希臘優格的產品,反而讓熱量大大提升!
所以採購時,別只注意「希臘」兩個字,先看清楚成分標示!否則反倒吃進多餘的熱量。一般的無加糖優格,也已經是很好的食物選擇,可以盡量挑選成分單純的產品喔!
營養師小提醒:超市、大賣場採購食品時,多翻到產品背面看看營養成分標示,瞭解自己與家人吃進肚子裡的東西是什麼,來源是哪裡,對食安與健康都更有保障喔!
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