希臘優格v.s.希臘式優格差一個字差很多！你吃對了嗎？

💡EinFit - 雨辰營養師時間👩🏻‍⚕️

近年有在熱衷健身、飲食管理者，甚至是逛cotsco，一定都知道的熱門商品『希臘優格』，從歐美流行到亞洲地區，究竟希臘優格跟一般傳統優格差在哪？甚至市面上如雨後春筍般出現了許多『希臘式』優格又是什麼呢？一起來瞭解！

‧希臘優格（Greek Yogurt）

又被稱作為『脫乳清優格』，有著較高含量蛋白質，質地口感濃郁，也讓飽足感加分！

主要是因為希臘優格製程多了這一步……

一般優格製作，多是以生乳、鮮乳或是乳粉與水混合的還原乳作為原料，當然越單純越好，營養師比較推薦主原料以“純鮮乳或純生乳”製作的優格！

接著會再進行標準化＆均質化製程，將品質調整一致後，進行殺菌及投入菌種發酵。隨著乳酸菌作用，讓乳品中的蛋白質漸漸聚集，形成凝乳狀態，一般的傳統優格即完成。

而希臘優格在凝乳形成後會額外以過濾、離心等方式，濃縮、排除乳清。多了這個步驟，質地會變得濃厚，也讓優格含有更高含量的蛋白質。

正當希臘優格被熱衷吹捧後，食品業者為了節省成本，取代“脫乳清”的程序，改添加“增稠劑”做出相似的綿密口感及風味，則命名為『希臘式優格』。

常使用的增稠劑就包括果膠、洋菜膠、刺槐豆膠等，或者常見添加鮮奶油製成口感類似希臘優格的產品，反而讓熱量大大提升！

所以採購時，別只注意「希臘」兩個字，先看清楚成分標示！否則反倒吃進多餘的熱量。一般的無加糖優格，也已經是很好的食物選擇，可以盡量挑選成分單純的產品喔！

營養師小提醒：超市、大賣場採購食品時，多翻到產品背面看看營養成分標示，瞭解自己與家人吃進肚子裡的東西是什麼，來源是哪裡，對食安與健康都更有保障喔！

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