日常如何選好油？掌握「三多三少」原則

EinFit - 雨辰營養師時間

隨著各種食安事件爆發，大家愈加重視食用油的品質與安全性，每天都會吃到的“油脂”要如何挑選呢？

『三多』

多清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油烹調方式。

多選用植物油：特級初榨橄欖油、亞麻仁油、苦茶油、印加果油等，富含不飽和脂肪酸。

多選天然來源油脂：以堅果種子類（每日一匙）、酪梨取代部分油脂。

『三少』

少吃油炸食品：油炸外皮應去除後再吃；高溫油炸後會導致油變質，產生自由基及致癌物、熱量也較高，對於心血管疾病或肥胖都是高風險因子。

少飽和脂肪酸：從肉類中已能攝取到足夠的飽和脂肪酸，且飽和脂肪酸造成心血管疾病的風險高。

少反式脂肪：氫化後的植物油會產生反式脂肪，避免起酥油和人造奶油製作的烘焙食物，如酥皮類（酥派、蛋捲）或含餡料糕點（夾心餅乾、捲心酥、甜甜圈、蛋糕），並選擇反式脂肪標示為零的食品。

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