朝向更友善環境的可能,一起練習在日常中落實永續飲食!——認識永續飲食的概念

認識永續飲食的概念——朝向更友善環境的可能,一起練習在日常中落實永續飲食!

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隨著氣候變遷的程度加劇,環境保育的永續越趨重視,於2015年,聯合國即提出17項「2030永續發展目標」(Sustainable Development Goals, SDGs),作為全球國家應當共同努力的方向,其中包含社會發展及環境永續的層面。

 

  • 什麼是永續飲食 Sustainable Diet?

(可持續發展的/可承受的/足夠支撐的 飲食模式)

 

  • 永續飲食的概念:

『永續飲食的核心:在環保與營養之間取得平衡』

根據聯合國農糧組織(FAO)的定義,永續飲食涵蓋了「經濟」、「社會」與「自然環境」三大面向。

永續飲食是指該食物對環境的影響少,但同時又提供食材原有的營養保障、照顧到現代及未來世代的健康生活。而永續飲食中的食物在種植、養成、被食用過程中,是尊重生物多樣性和生態系統;在文化上,也被大眾可接受、可獲取;經濟上,則是具有公平取得性,且也是大家負擔得起。

在2010年,聯合國糧農組織「永續飲食」定義為:我們的飲食習慣必須以最不影響環境的前提,提供安全的食物和營養,並且對我們這代以及未來世代的健康生活有所貢獻。永續飲食保護且尊重生態多樣性和生態系統、受文化接納、容易取得、經濟公平以及經濟上可負擔;營養充足、安全並且健康;但同時也可以使自然資源和人力資源變得更加得完美。

 

而在台灣,我們就可以採用每日飲食指南的“六大類食物”均衡飲食的概念,與“永續”之間達到平衡。

 

永續須考量種植、製作與產品運送過程的碳排放量、土地利用、耗水量與對生態的影響,永續飲食的應用也並非照本宣科,我們能依照各國家、地區、飲食文化,去採取相對應的措施,因地制宜。

舉例:在內陸國家不適合食用海鮮魚類,但在海島型國家或地中海國家就很適合以魚肉為主餐;在高緯度國家不適合選擇熱帶水果(如:荔枝、鳳梨、芒果等),溫帶水果是較合適的選擇。

 

*考量食物碳排放量:

我們知道『肉類』的碳排放及資源消耗是大於植物性食物的,然而在考量『營養均衡』的前提下,我們依然可以在食材中挑選出兼具低碳排、低環境成本且具備足夠營養價值的優良選擇,

➡️多本土,少進口

➡️多當季

➡️剩食再利用,減少食物的浪費。

➡️落實減塑,不使用免洗餐具、免洗碗杯容器。

➡️不過度捕撈,不過度開發林地來生產農作。

➡️友善耕作:農地定期休耕,種植景觀作物,兼顧糧食安全及生態永續,更帶動農村的觀光教育。

 

  • 永續飲食代表一定要吃素比較好?

永續飲食≠素食≠蔬食

各種飲食方法都有通向健康的方式,永續飲食期望帶給大家的是一種融入生活的態度,而非硬性的規範。

永續飲食的生活態度,讓我們在飲食前可以去反思:食物從哪裡來的?食物是如何生長培育?以及如何製作而成的?

平時也能學習友善環境的資訊,在每一次消費及進食前有意識的選擇食物來源,在每一天反思飲食的浪費行為。讓「永續飲食」可以是種「永續」經營的行為。

 

  • 如何在台灣生活中實踐永續飲食,同時達到均衡飲食的健康營養?

以營養師的角色而言,我們不會以偏概全希望完全以“低碳排”作為所有食物選擇的根基,畢竟透過多樣化的食物維持營養均衡更是健康重要的基礎。

幸運的是,台灣本身的在地蔬果很富饒,優質蛋白質的選擇無論是豆製品、漁獲、雞蛋、雞肉、豬肉都有在地的農林漁牧業供應。

我們可以在採購時,多支持台灣在地小農的農產品、酪農品,而非傾向進口食品。

➡️2021 台灣綠色餐飲/綠色餐廳介紹:https://e-info.org.tw/node/230171 

 

  • 永續飲食的食材指南

蔬菜水果當季在地,鄰近或同縣市內的農產是更佳的選擇,具備越短的運送車程。

豆魚蛋肉類豆類/豆製品,確實是相較於其他蛋白質來源較低碳排放的選擇,同時也是飲食指南中建議的第一位。

油品:我們可多選用台灣在地產的“苦茶油”,來取代飄洋過海的“橄欖油”,皆具備相似的營養價值及優良的不飽和脂肪酸。

均衡飲食中推廣的“乳品類”,確實是碳排放較高的食材,也是較難克服的問題,但在營養兼顧的前提下,我們能夠選擇在地酪農生產的乳品:鮮乳坊、萬丹鮮乳、崙背鮮乳、四方鮮乳、初鹿牧場⋯⋯等

另外近年大勢崛起的“植物奶”,也是支持永續者的偏好選項,以統計數據來看,動物奶的碳排放量確實是植物奶的3倍之多。雖以營養價值而言植物奶是無法直接與乳品互相取代的,但若能搭配整體飲食的調整補充,可能確實會是較低碳排的選擇。尤其使用台灣本土產黃豆製成的“豆漿”、“豆奶”,將會是台灣永續飲食中的首選,畢竟即使是燕麥奶或杏仁奶皆為台灣未大量生產的作物,仍須考量長程運輸的問題。

 

 

今天我們瞭解了這些關於永續飲食的觀念和心態,期望大家都能在日常生活中每日進步一點點,為我們居住的地球環境盡一份心力,累積下來也會有所不凡的改變!

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圖片來源:United Nations Web、BBC Web

參考資料:

UN 17SDGs https://sdgs.un.org/goals

FAO Plates, pyramids and planets 2016 https://www.fao.org/3/i5640e/i5640e.pdf 

延伸閱讀:

1. 飲食餐桌碳排放計算機 https://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-46552317

2. 未來城市@天下 https://futurecity.cw.com.tw/subchannel/108

3. 大享食育協會 https://www.foodiedu.org/projects/sustainable-diet 

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