認識永續飲食的概念——朝向更友善環境的可能，一起練習在日常中落實永續飲食！

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隨著氣候變遷的程度加劇，環境保育的永續越趨重視，於2015年，聯合國即提出17項「2030永續發展目標」（Sustainable Development Goals, SDGs），作為全球國家應當共同努力的方向，其中包含社會發展及環境永續的層面。

• 什麼是永續飲食 Sustainable Diet？

可持續發展的/可承受的/足夠支撐的 飲食模式

• 永續飲食的概念：

『永續飲食的核心：在環保與營養之間取得平衡』

根據聯合國農糧組織（FAO）的定義，永續飲食涵蓋了「經濟」、「社會」與「自然環境」三大面向。

永續飲食是指該食物對環境的影響少，但同時又提供食材原有的營養保障、照顧到現代及未來世代的健康生活。而永續飲食中的食物在種植、養成、被食用過程中，是尊重生物多樣性和生態系統；在文化上，也被大眾可接受、可獲取；經濟上，則是具有公平取得性，且也是大家負擔得起。

在2010年，聯合國糧農組織「永續飲食」定義為：我們的飲食習慣必須以最不影響環境的前提，提供安全的食物和營養，並且對我們這代以及未來世代的健康生活有所貢獻。永續飲食保護且尊重生態多樣性和生態系統、受文化接納、容易取得、經濟公平以及經濟上可負擔；營養充足、安全並且健康；但同時也可以使自然資源和人力資源變得更加得完美。

而在台灣，我們就可以採用每日飲食指南的“六大類食物”均衡飲食的概念，與“永續”之間達到平衡。

永續須考量種植、製作與產品運送過程的碳排放量、土地利用、耗水量與對生態的影響，永續飲食的應用也並非照本宣科，我們能依照各國家、地區、飲食文化，去採取相對應的措施，因地制宜。

舉例：在內陸國家不適合食用海鮮魚類，但在海島型國家或地中海國家就很適合以魚肉為主餐；在高緯度國家不適合選擇熱帶水果(如：荔枝、鳳梨、芒果等)，溫帶水果是較合適的選擇。

＊考量食物碳排放量：

我們知道『肉類』的碳排放及資源消耗是大於植物性食物的，然而在考量『營養均衡』的前提下，我們依然可以在食材中挑選出兼具低碳排、低環境成本且具備足夠營養價值的優良選擇

➡️多本土，少進口

➡️多當季

➡️剩食再利用，減少食物的浪費。

➡️落實減塑，不使用免洗餐具、免洗碗杯容器。

➡️不過度捕撈，不過度開發林地來生產農作。

➡️友善耕作：農地定期休耕，種植景觀作物，兼顧糧食安全及生態永續，更帶動農村的觀光教育。

• 永續飲食代表一定要吃素比較好？

永續飲食≠素食≠蔬食

各種飲食方法都有通向健康的方式，永續飲食期望帶給大家的是一種融入生活的態度，而非硬性的規範。

永續飲食的生活態度，讓我們在飲食前可以去反思：食物從哪裡來的？食物是如何生長培育？以及如何製作而成的？

平時也能學習友善環境的資訊，在每一次消費及進食前有意識的選擇食物來源，在每一天反思飲食的浪費行為。讓「永續飲食」可以是種「永續」經營的行為。

• 如何在台灣生活中實踐永續飲食，同時達到均衡飲食的健康營養？

以營養師的角色而言，我們不會以偏概全希望完全以“低碳排”作為所有食物選擇的根基，畢竟透過多樣化的食物維持營養均衡更是健康重要的基礎。

幸運的是，台灣本身的在地蔬果很富饒，優質蛋白質的選擇無論是豆製品、漁獲、雞蛋、雞肉、豬肉都有在地的農林漁牧業供應。

我們可以在採購時，多支持台灣在地小農的農產品、酪農品，而非傾向進口食品。

➡️2021 台灣綠色餐飲/綠色餐廳介紹：https://e-info.org.tw/node/230171 

綠色餐廳標示⇣

• 永續飲食的食材指南

蔬菜水果：當季在地，鄰近或同縣市內的農產是更佳的選擇，具備越短的運送車程。

豆魚蛋肉類：豆類/豆製品，確實是相較於其他蛋白質來源較低碳排放的選擇，同時也是飲食指南中建議的第一位。

油品：我們可多選用台灣在地產的“苦茶油”，來取代飄洋過海的“橄欖油”，皆具備相似的營養價值及優良的不飽和脂肪酸。

均衡飲食中推廣的“乳品類”，確實是碳排放較高的食材，也是較難克服的問題，但在營養兼顧的前提下，我們能夠選擇在地酪農生產的乳品：鮮乳坊、萬丹鮮乳、崙背鮮乳、四方鮮乳、初鹿牧場⋯⋯等，來達到永續飲食的做法。

另外近年大勢崛起的“植物奶”，也是支持永續者的偏好選項，以統計數據來看，動物奶的碳排放量確實是植物奶的3倍之多。雖以營養價值而言植物奶是無法直接與乳品互相取代的，但若能搭配整體飲食的調整補充，可能確實會是較低碳排的選擇。尤其使用台灣本土產黃豆製成的“豆漿”、“豆奶”，將會是台灣永續飲食中的首選，畢竟即使是燕麥奶或杏仁奶皆為台灣未大量生產的作物，仍須考量長程運輸的問題。

今天我們瞭解了這些關於永續飲食的觀念和心態，期望大家都能在日常生活中每日進步一點點，為我們居住的地球環境盡一份心力，日積月累下來也會有所不凡的改變！

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圖片來源：United Nations Web、BBC Web