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過年餐桌一定要注意的『隔夜飯』議題！還在擔心沒營養、吃了會致癌嗎？

農曆春節即將到來，過年大家家裡一定都會有年夜飯太豐盛吃不完的問題，是否同一桌菜要連續吃好多天了呢？為了健康著想，這次過年回家也多多幫忙注意長輩的飯菜儲存狀況吧！

許多人認為隔夜菜的營養會流失？

=> 隔夜飯菜的膳食纖維大致上都會保留，還有碳水化合物、蛋白質、脂質基本上都不太會變動，所以飯菜的熱量基本上也不太會改變，不過維生素的部分會比起新鮮時少一些，建議在同一餐次可以多添加新鮮的蔬菜水果來補足營養！

=> 其實會有這樣的傳言源自於不新鮮的菜會產生出較多『亞硝酸鹽』，而被認定為有致癌風險的物質為『亞硝胺』，亞硝胺通常出現於香腸、臘肉、培根、火腿、煙燻肉等加工肉製品中，以及乾燥後的海鮮產品，如魷魚乾、魚乾、蝦米、干貝、鱈魚、秋刀魚等。

所以基本上不用擔心隔夜菜有致癌的問題，更要擔心食物的新鮮度是否有保存良好，以及原先烹調的『肉類製品』是否乾淨新鮮，也減少食用加工肉品會是較佳的選擇！

每天多多攝取新鮮蔬果中大量的維生素C及維生素E也有幫助抵銷亞硝酸鹽的產生喔！

1. 飯菜不要長時間放在室溫下（最好2小時內），避免細菌大量滋生。

2. 煮較多的菜色可以在口水碰到前優先承裝起來冷藏或冷凍。

3. 海鮮類不建議保留至隔餐，盡量以當餐能吃完的量烹煮就好。

4. 冷藏/冷凍儲存後2天內盡快吃完。

5. 復熱時一定要加熱完全，食品中心溫度超過70℃較安心，而且復熱一次就要吃完，不要重複冰起來又加熱很多次！

＊營養師小提醒：

食品中毒的危險溫度帶 7℃-60℃ 會讓致病菌在食物中快速生長繁殖的區間，即使保溫存放也要多加注意，避免食安問題發生！

祝福大家2024龍年行大運🐲 好運龍來🐉

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