天然鮮榨果汁 V.S. 100%濃縮還原果汁 差在哪？

💡EinFit - 雨辰營養師時間👩🏻‍⚕️

明明都是果汁一個樣，各種名稱是否常常讓你不知所措？究竟果汁的營養價值足夠嗎？是否可以取代水果只喝果汁呢？

現打新鮮果汁

首要注重商家的環境器具人員是否衛生，由於『水含量』高的食品更容易變質或孳生微生物，若商家清潔器具或儲存食材不當，很有可能孳生細菌等微生物導致食物中毒的風險。

尤其像是冷飲冰品店的“冰塊”，經常有生菌數及大腸桿菌群超標的問題，容易影響衛生安全。

新鮮現榨果汁，三個飲用關鍵：使用當季新鮮蔬果、不濾渣、不加糖。更健康！

榨汁過程會加速維生素C的氧化流失，所以建議盡快飲用完畢，最好要保留果皮果渣一併飲用才能保留膳食纖維及植化素的營養價值。

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市售濃縮還原汁

則是透過食品加工的技術，將水果原汁使用低溫真空濃縮的作法，將水份抽出，去除大部分的水分，成為『濃縮汁』，如此水分體積減少後，可以節省運輸上及儲藏上的空間成本，濃縮汁因為水含量較低，也能讓儲存時間延長。待製成成品前再添加水，即可『還原』回濃縮前的狀態，即為『還原汁』。但食品加工過程中勢必會流失破壞水果原本富含的維生素、礦物質、膳食纖維等營養，所以並不建議飲用還原濃縮汁來取代吃水果。

市售罐裝100%果汁，其實不代表無添加其他物質！

還原濃縮汁，三個選購重點：選擇無加糖、無色素香料、無防腐劑的產品。更安心！

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小注意：

一、 果蔬汁總含量達10%以上者，需標示原汁含有率；且始得以果蔬汁為品名，若為綜合果汁，需於品名或包裝正面明顯處揭露該產品為綜合之意義。

例：100%蘋果還原汁：100%蘋果原汁

二、 果蔬汁含量未達10%者，品名應標示為「○○飲料」或等同意義字樣，更明確果蔬飲料之標示。

例：柳橙原汁未達10%：柳橙飲料

三、 未含果蔬汁者，應於產品外包裝正面顯著處標示「無果蔬汁」；如品名含果蔬名稱，應於品名中標示『口味』、『風味』字樣。

例：檸檬風味汁：不含檸檬汁

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