每餐吃飽飽，依然隱性飢餓？

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世界衛生組織(WHO)將「隱性飢餓」定義為：長時間維生素與礦物質攝取不足/慢性維生素和礦物質不足。

在全球有超過 1/3 的人口存在這樣的問題，它可能並不會造成立即性的健康危害，而且在臨床徵兆及症狀出現之前，可能已經存在於個案身上很長的一段時間。

即使是已開發國家，看似沒有“饑餓”的問題，但仍會有不少“營養不均衡”或“營養不足”的狀況。

而長期的隱性飢餓一樣也會造成嚴重的健康問題，舉例：長期缺乏維生素D，可能與許多疾病風險相關，例如骨折、骨質疏鬆、特定癌症、自體免疫疾病、憂鬱症等等。

依據台灣最新一期的國民營養健康狀況變遷調查(2017-2020)的結果顯示，以我們在青壯年(19-44歲)的年齡層為例，針對維生素D、維生素E、鈣、鎂，無論男女皆有攝取不足的問題；而在女性則普遍還有鐵攝取不足的狀況。

而從統計顯示在熱量、蛋白質等三大營養素上台灣人普遍是沒有攝取不足的現象，維生素D和鈣的攝取不足狀況卻尤為嚴重。（青壯年女性飲食中維生素D＆鈣質攝取足夠者甚至低於50%，不到一半的人！）可見我們在食物富裕的台灣，民眾的營養問題不在於“缺乏”，而在於“不均衡”。

- 那我們從日常飲食中如何改善這些長期營養素不足的問題？

- 必須學習『選擇食物』，認識均衡飲食的六大類食物，辨別每天飲食中的食物類別是否均衡，瞭解自己缺乏的微量元素存在於哪些食物中，多多去攝取它！

＊把握三要素：不加工、不偏食、不撐飽

由上至下來考量飲食的優先順序，依序照顧好每一層的需求。(如下圖)

飲食內容以均衡飲食金字塔來做分配，越下層的攝取量要越多，依序往上需求量遞減。(如下圖)

<圖片來源：董事基金會>

＊名詞解釋：

巨量營養素(Macronutrients)：醣類、脂質、蛋白質（意即三大營養素）

微量營養素(Micronutrients)：維生素、礦物質

參考資料：衛福部國健署國民營養健康狀況變遷調查成果報告2017-2020年