油脂的新鮮度有判斷標準嗎？如何選購高新鮮度的omega-3 魚油/藻油補充品？

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選購保健食品除了產品『功效劑量』有足夠之外，食用安全性也是非常重要的，今天要帶大家認識油脂新鮮度的判斷標準！

油品新鮮度，重要嗎？

由於omega-3多元不飽和脂肪酸的結構非常不穩定（尤其是EPA、DHA 因為其化學結構中雙鍵鍵結數量多），不飽和脂肪酸組成含量越高的油品，越容易受氧氣、溫度、光線等環境因素影響而加速油脂氧化劣變，變質後的油不僅會散發出腥臭味或油耗味，更會導致油品中產生有害物質：自由基。

因此，Omega-3不飽和脂肪酸的新鮮度非常重要，如果您家中的油品有不良氣味或顏色轉變，很有可能是因為油脂變質不新鮮，存放太久就不建議繼續使用喔！

儲藏存放的位置

建議將保健食品、烹調油品存放在不受光線直射、乾燥陰涼的儲藏櫃中。

*不需要特別將油品冰在冰箱喔！【延伸閱讀：保健食品正確保存法！開封後最怕受潮？營養師教你這樣吃最新鮮！】

油脂新鮮度，如何判斷？

新鮮度判斷標準 => 氧化指標

油品『新鮮度』很重要，如果能有檢測的判斷指標更能保障油脂品質，吃到新鮮且安定性佳的油品。

常見的氧化指標：酸價 AV、過氧化價 PV、茴香胺價 AnV、總氧化值 TOTOX

• 酸價(Acid value, AV)：此數值代表產品中的游離脂肪酸含量，當AV值 越高就代表食用油品可能發生氧化或水解分解的情形。酸價也是判別炸油更換標準之一。
• 過氧化價(Peroxide Value, PV)：檢測油脂中的過氧化物含量，代表油脂的氧化程度。當PV值越高，代表食用油氧化程度越高、越不新鮮。
• 茴香胺價(p-Anisidine Value, AnV)：檢測油脂中的醛類含量，通常與過氧化值共同作為判斷脂質氧化的指標。 當AnV值越高，表示油脂氧化情形越嚴重、越不新鮮。 
• 總氧化值(Total Oxidation, Totox)：由 AnV + 2PV 計算出來的數值，可用來評估油脂整體的氧化狀態。當Totox值越高，代表魚油氧化程度越高、品質越差。

【TOTOX = AnV + 2PV】

*註：Global Organization for EPA and DHA Omega 3 (GOED)、International Fish Oil Standards (IFOS)

在選購產品時，除了判別每日攝取劑量（總omega-3含量、EPA、DHA個別含量）是否足夠個人需求之外，新鮮度的判斷也是您可以考量的一個要素，例如下表提出幾項魚油藻油的原料TOTOX數值比較，Solutex 65%藻油的TOTOX相較於魚油更低，代表著新鮮度更高，也更無不良氣味！

魚油、藻油的新鮮包裝

=> 選擇PTP獨立排裝

若是罐裝/瓶裝的魚油、藻油商品，每天反覆開關拿取，都會讓整罐產品更頻繁接觸空氣、水氣，加速氧化及受潮情況，也會有手部接觸污染的可能，導致開封不久後魚油膠囊就已經變軟、黏在一起，甚至出現腥臭味的現象，都是使用上不樂見的情況。

為了避免儲存不易而吃進變質、不新鮮的魚油、藻油，在挑選包裝時可以更留意，建議可以選擇每顆膠囊都有獨立包装的PTP排裝設計，讓每一次補充都能吃到最乾淨的營養！

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