重組肉、組合肉就在你身邊，你發現了嗎？愛吃肉的人必看！

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愛吃肉的你是否有注意過自己吃進去的是什麼肉呢？在賣場購買肉品或去到餐廳用餐時，我們又該如何判斷餐點是屬於原肉、組合肉以及產地在哪呢？一起來看看有哪些可以判別的小地方，不僅讓你更認識自己所吃進的食物來源，也有著更好的食安意識！

＊重組肉食品定義：

指以禽畜肉或水產品為原料，經組合、黏著、壓型或其他方式，以一種或多種加工過程製造之產品，且該產品外觀易造成消費者誤解為單一肉(水產品)塊(排、片)之產品。

指以畜肉為原料，經油脂或以油脂混加食品原料、食品添加物注入、調理過程製造之產品。

以更直白的方式說明：

=>重組肉的外觀判別⚠️每片大小及外型可能非常相似，具備一致性，務必以中文於品名顯著標示「重組」等同字義說明。

=>注脂肉的外觀判別⚠️外觀上會有刻意均勻但不自然的油花(類似蜘蛛網狀)，常容易造成消費者誤解為天然油花分布的原肉產品，務必以中文於品名顯著標示「注脂」等同字義說明。

*若是從賣場購入者，亦可從食品營養成分標示來判別是否為重組肉或原塊肉，如下圖示例，分辨看看哪一個是重組肉呢？

上圖的漢堡排B及漢堡排C都屬於重組肉的一種，雖然三者單從外觀上看來都是差不多“肉”的型態，不過在成份上卻有著極大差異。

不只是肉類有重組肉的存在，包含水產品的魚排、重組干貝肉，在採購時也都要多加留意成分表加以確認製程來源。

經加工技術重新將肉片或肉塊組合者即屬重組肉，無論是否添加黏著劑，以肉鹽溶性蛋白質(SSP)達到黏著效果者，亦屬重組肉。

另外一個食用上的重點是——重組肉及注脂肉務必加熱至全熟食用！

重組肉是將多塊碎肉重新拼湊成完整的肉排，或絞打製成絞肉，加工的過程已接觸到外界細菌且被混入肉排內部，有高風險導致細菌性食物中毒，故需要加熱至全熟才能充分殺菌。

所以在牛排店選擇熟度、火鍋店或燒烤店自行料理時，更要留意餐點的肉品是哪一種肉類來源，以確保有將重組肉/注脂肉肉煮熟食用，降低細菌滋生的風險，遠離腸胃炎或食物中毒。

無論是包裝食品＆散裝肉品，在外包裝上，重組肉、注脂肉食品應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」或等同字義之醒語。

在直接供應餐點的餐廳及小吃店，應於供應之飲食場所或菜單上清楚標示，以中文顯著標示該食品為「重組」、「注脂」或等同字義說明，並加註「熟食供應」或等同字義之醒語。

餐飲商家在明顯處也務必張貼清楚的肉類的產地來源：<示例>

下次進去店家前，不妨也看看門口張貼的肉品來源標示，更認識一下自己所吃進的食物來源吧！

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