吃蘋果都會去皮嗎？果皮的果蠟能吃嗎？去皮、不去皮營養差異很大？

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【An apple a day keeps the doctor away.】

蘋果該連皮吃嗎？究竟水果連皮一起吃有沒有比較營養呢？

大部分水果連皮一起吃的好處，不外乎是能吃進更多膳食纖維，果皮中也有較豐富的植化素，如：槲皮素、花青素等。

蔬果果皮使用流水仔細搓洗乾淨後，大部分都能正常食用喔！

以富士蘋果的營養成分分析做參考：（100g/份）

（帶皮）富士蘋果：熱量42kcal｜膳食纖維1.7g｜糖質9.4g

（去皮）富士蘋果：熱量47kcal｜膳食纖維1.3g｜糖質10.4g

蘋果外皮上霧霧白白的果蠟，讓很多民眾誤以為是農藥或人工打蠟造成的，而不敢直接食用，必定會去皮再吃，但其實蘋果本身就會產生「天然果蠟」，作為植物的保護層，為了保護其水分蒸散的速度減慢、減緩呼吸作用，而自然產生的屏障。

主要是希望將蘋果的保存期限延長，以維持外觀完整度、保水度等，因爲水果經長時間儲存和運送後果皮會因水分流失而使得賣相不佳。

通常由外國進口的蘋果（如：智利蘋果、紐西蘭蘋果、美國、加拿大等地區），由於要經過長途運輸才有辦法抵達台灣市場上販售，通常有比較高可能性會有上人工果蠟！

台灣本土產的蘋果因為不需要經過長途運送就能到我們的手中，所以基本上果農是不需要多上一層人工果蠟的。

正常情況下人工果蠟（食用蠟）屬於食品添加劑的一種，在食品法規規範的濃度用量下合法使用是不致造成疑慮的。如：米糠蠟、石油蠟。

若挑選蘋果時，於表皮擦拭有略為色素脫落的現象，也務必要注意可能是不肖廠商使用工業蠟來降低成本，對於有疑慮的水果，千萬要謹慎避免選購！

參考資料：

衛福部食藥署食品營養成分分析表｜衛福部食藥署食品添加物使用範圍及限量暨規格標準｜

果皮上有打蠟？或者是農藥？